Некоторую популярную рыбу мы едим довольно часто – ведь она есть в каждом рыбном магазине или гипермаркете. Так обстоит дело, например, с лососем, сельдью, форелью или минтаем. А как насчет тех менее известных видов? В случае с осетром, конечно, стоит попробовать.
Осетр – что это за рыба
Каковы свойства осетра? Что это за рыба и почему ее стоит попробовать? Осетр рыба одна из древнейших в мире. Когда вы посмотрите на него, вы, вероятно, свяжете его с динозаврами. Все из-за костных щитков, которые видны на теле рыбы. По мнению исследователей, первые следы вида происходят 135 миллионов лет назад, из мелового периода.
Интересно, что осетры также являются рыбами-долгожителями . Живут до 100 лет. Также они могут достигать больших размеров, до двух метров и веса до 100 килограммов. Это делает осетров невозможно не заметить. Их внешний вид также весьма характерен. Они сине-серого цвета, при этом на спине видны костяные щитки, которые у более молодых особей образуют шипы.
В дикой природе они встречаются в устьях рек Северной и Средней Азии. Их также можно найти в Байкале. Как мы упоминали ранее, в нашей стране осетровые считаются вымирающим видом – впрочем, это не меняет того факта, что их можно встретить и в Польше. Однако их ни в коем случае нельзя ловить . Осетры, доступные в магазинах и ресторанах, поступают с ферм.
Осетр – пищевая ценность
При чем тут осетр? Стоит упомянуть пищевую ценность , как и любой другой рыбы. В начале стоит упомянуть, что мясо осетра не имеет костей . Да, поедание этой рыбы не закончится неприятным происшествием – застрявшими во рту косточками. Помимо всего прочего, именно поэтому мясо этой рыбы можно давать даже малышам.
Осетр – жирная рыба , что делает ее богатой ненасыщенными жирными кислотами . Безусловно, их наличие означает, что регулярное употребление осетровых позволяет снизить уровень вредного холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, например, атеросклероза. Омега-кислоты — это не все, что мы находим в осетрине. Он также богат фосфором и калием , а также витамином А, фолиевой кислотой и лизином . Это делает осетр рыбой, подходящей, в частности, для людей с гипертонией, беременных женщин или людей, у которых есть проблемы с концентрацией внимания. Обязательно стоит включить осетрину в свой рацион.
Как приготовить осетра
В связи с тем, что осетрина – недешевая рыба , вы наверняка несколько раз подумаете о ее приготовлении и ингредиентах, прежде чем приступить к запеканию или жарке. Как приготовить осетра ? Если вы готовите его целиком, то необходимо будет тщательно вымыть и выпотрошить рыбу. Вам не придется удалять чешую или отрезать плавники – после мытья просто обсушите рыбу и натрите ее солью, перцем и выбранными специями. Вы также можете разделить рыбу на колокольчики или филе, если вам больше нравится такая форма. В любом варианте осетрина будет вкусной.
Осетр из духовки
Если вы хотите приготовить осетрину в духовке целиком, вам понадобится всего несколько ингредиентов. Конечно, полезная, свежая рыба, а также лимон, чеснок, сливочное масло, соль и перец, а также оливковое масло. Вот и все. Начните с потрошения осетра и избавления от внутренностей. Сделайте отверстие побольше, потому что внутрь рыбы вы поместите масло, чеснок и лимоны. Тщательно промойте осетра под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами.
Выложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте его сверху солью и перцем. Два ошпаренных лимона нарезать дольками, то же самое сделать со сливочным маслом. Очистите пять зубчиков чеснока и слегка раздавите их ножом. Теперь внутрь осетра положите масло, чеснок и лимоны. Сбрызните рыбу оливковым маслом. Разогрейте духовку всего до 70 градусов – очень важно изначально запекать осетра при низкой температуре. Он должен постоять в духовке часа полтора. По истечении этого времени увеличьте температуру до 170 градусов и выпекайте всего 10 минут. Осетрина из духовки получится вкусной – сочной и ароматной.
Осетрина жареная – как пожарить осетрину, чтобы она получилась идеальной
Осетра можно не только запекать, но и жарить. Не волнуйтесь, эта королевская рыба не потеряет контакта со сковородой. Получится действительно вкусно. Как пожарить осетра , чтобы получилось идеально? Можно жарить как филе осетра, так и колокольчики. Форма на ваше усмотрение. Вы можете посыпать филе солью и перцем, затем мукой, а затем погрузить их во взбитое яйцо.
Подготовленную таким образом рыбу обжарить до слегка коричневого цвета покрытия. Можно и колокольчики обвалять – тоже в сухарях и яйце. Однако они будут очень вкусными, если просто слегка присыпать их мукой, а затем обжарить до золотистого цвета на сковороде. Рыбу следует жарить на качественном масле. Жареный осетр получается мягким и сочным, но не содержит дополнительных специй. Так что вы можете есть ее, например, с лимоном, чтобы оживить естественный вкус рыбы.
